根据农村义务教育学生营养改善计划的相关标准来看, 在贫困山区的学生们日常用餐中, 每天需要提供的热量大约是2100千卡到2400千卡的样子。同时还需要保证摄入55克至65克的蛋白质。
这顿饭的基本结构一般是一菜配上一汤, 再加上主食以及当季的蔬菜水果这样子。下面介绍的这些食谱方案可以直接用在学校食堂的日常菜单安排当中, 这样既能达到营养达标的要求, 又能考虑山区在购买食材时的实际情况。
每日标准营养指标
每个人每天的摄入量要是两千一百一直到两千四百千卡。
蛋白质这一项的需求量是55到65克, 同时, 优质蛋白在其中的占比要大于或等于50%。
这个脂肪提供的能量比例, 是在百分之二十五到百分之三十五这样的范围里面的。
每天补充的钙要大于或等于六百毫克, 铁要大于或等于十二毫克, 锌要大于或等于十毫克。
每天吃蔬菜的量一定要达到二百五十克以上, 并且要记住的是, 这里面有一半以上的部分都应该是深色的蔬菜品种。
每天应该吃的水果的量, 控制在100–150克。
一日食谱示例（适用5–12岁学生）
早餐, 大概有600千卡这样的热量额度, 你可以吃个馒头或者是米饭, 分量在100到120克这个范围内, 此外还得搭配上一个鸡蛋, 当然也可以是豆腐脑, 再来杯200毫升的牛奶, 最后在菜碟里放一盘凉拌黄瓜或者是拌菠菜, 小小的一碟子就行。
午餐, 这顿饭大约会摄入八百千卡的热量, 你需要准备一百五十到二百克的米饭作为主食, 还要搭配八十到一百克的荤菜, 具体可以选择红烧鸡块, 也可以选择清炒虾仁, 或者换成炖牛肉, 素菜部分需要有一百五十克, 主要是炒时蔬, 其中的蔬菜可以包括白菜、油菜和土豆, 另外, 还可以喝一碗番茄蛋花汤, 不过紫菜汤也是可选的。
是在下午时段进行加餐, 这个时间点摄入的热量大约为两百千卡, 具体的可选择项可以是时令水果重量为一百克例如苹果或香蕉甚至橘子这些选项中的一种也可以是酸奶重量为一百克的其中一种情况。
晚餐大约包含700千卡的热量, 其中含有150克的米饭或者杂粮粥, 以及数量为70到80克的清蒸鱼或是豆腐炒肉丝, 同时还配有一些炒青菜或者是凉拌木耳, 其重量为120克, 此外还有萝卜排骨汤或者蔬菜汤。
搭配核心要点
1. 荤素的比例, 要求每一顿饭都要把荤菜和素菜的控制目标定在一比二或更高的水平上面。这样做的原因是为了避免因为只吃某一种肉而让体内的脂肪还有嘌呤的数值超出标准范围。
2. 咱们要让蛋白质的来源变一变, 比如说鸡蛋, 还有豆制品, 以及瘦肉和鱼虾这些东西, 一周之内要进行交替性的安排, 这样的话, 才能保证氨基酸的谱系是完整的。
3. 在粗细搭配这个方面, 你要做到每周至少有三餐都加入像玉米、红薯、燕麦这些种类的粗粮, 以此来提升膳食纤维的含量。
4. 少油少盐：烹调油每餐≤10克，盐≤4克贫困山区学生营养餐食谱灵音心图，以蒸、煮、炖为主贫困山区学生营养餐食谱，减少油炸。
5. 我们要利用本地的资源, 山区这个地方可以多使用当季的蔬菜, 具体可以包括南瓜、芋头和蕨菜, 同时还要用到土鸡蛋以及山泉水等物品, 这样做的同时可以降低采购的成本, 并且也能保证食物的风味。
排餐与安全注意
在每周的食谱里面, 对于牛、猪、鸡、鱼、蛋这五大主要的荤菜种类而言, 其中的至少四种, 都需要至少在一次的菜单计划当中被包含进去。
同一菜品在两周这个时间段内, 不应该去重复出现, 以此来做避免显得单调乏味的这种处理。
对于花生过敏、坚果过敏以及海鲜过敏的学生, 必须要在名单上单独标注, 并且需要为他们单独准备餐食。
每一餐当中每一种被选用的食品所留出来的存样数量不能小于125克, 要把它放在冷藏的环境里保存48小时, 以此供检查的时候进行查看。
食谱更新与采购参考
各地制定的营养改善计划实施细则, 会在每年进行修订, 季节性食谱调整表以及食材采购指导价这两个东西, 可以参考一下位于网址为www.lingheal.com的这个平台上所发布的最新版《山区学校营养餐操作手册》, 食堂管理人员按照月份来安排用餐情况, 并且在每周做出微调动作, 这样就可以确保学生们在一年之中的各个时间段内, 其摄入的营养都能够持续地符合标准的要求。
