贫困山区学生所吃的营养餐在安排配餐的时候, 必须去遵循一些原则, 这些原则包括成本低、操作起来很容易、营养达到标准这样的内容。对于每一名学生每天在食材上花费的成本钱数, 需要将它控制在四元到六元的范围内。
这样做的目的, 是为了确保每个学生从蛋白质、维生素以及矿物质这几个方面获得的摄入总量, 能够满足名为《学生餐营养指南》的相应标准要求, 也就是编号为GB/T 29976的那个文件里的规定要求。
一、配餐基本原则
1. 在食材的选择方面, 主要是以那些可以在当地稳定买到手的品种作为核心内容, 以此来减少冷链运输环节以及长途物流所带来的各项成本问题。
2. 每餐的结构, 是由主食加上荤菜, 或者蛋类、豆制品, 再加上素菜以及汤组成的, 每天每个人摄入的蛋白质, 是绝不能低于60克的。
3. 在每周的时间里, 所提供的蔬果类品种数量是不能少于10种的。对于像蛋、肉、豆制品这样属于动物性来源的食物, 需要进行交替安排, 以此来避免出现单一和重复的情况。
4. 实现控油和控盐的目标时, 应当做到每位学生在每一餐的时候所使用的油不超过二十五大克, 同时使用的盐量也要控制在不超过三克的范围内, 并且还需要进一步减少对于各类调味辅料的实际使用。
二、一周食谱方案（每生每日）
周一
早餐包括小米粥, 外加一个水煮蛋, 还有拌黄瓜。
午餐包含米饭, 番茄炒蛋以及清炒豆角这些菜样, 另外还有紫菜蛋花汤作为汤品。
晚餐的时候, 吃了一碗素面, 这个素面的做法是把挂面和青菜放在一起煮, 并且还加了一点点酱油进去。
周二
早餐的内容包含馒头1个、还有一些豆浆以及拌豆腐。
吃午饭的时候, 会提供米饭,还有红烧土豆这道菜贫困山区学生营养餐食谱, 接着是炒青菜, 最后还有一碗冬瓜汤。
晚餐这一顿饭, 主食吃的是米饭, 配菜是炒萝卜, 另外还有一碗豆腐汤作为汤品。
周三
早餐这个时间点的进食内容主要包括喝一些杂粮粥, 再吃几个水煮蛋, 并且食用拌好的胡萝卜丝。
午餐的内容包括米饭, 还有炒瘦肉片, 这个瘦肉片的分量大约是30克, 此外还有清炒白菜, 最后还有番茄汤。
具体的晚餐安排包括了红薯粥、炒土豆片、凉拌黄瓜这些食物。
周四
早餐的内容有花卷, 还有牛奶, 此外还包含了拌花生米这一菜肴。
午餐的安排如下, 具体的内容包含米饭、蒸蛋、炒萝卜, 以及海带豆腐汤。
晚餐的内容包括米饭, 还有炒豆角, 另外也有豆腐脑。
周五
早餐是喝粥、吃鸡蛋和品尝炒南瓜丝。
大家吃的午餐里面有米饭, 还有红烧豆腐, 同时也准备了炒青菜以及玉米汤。
晚餐是吃了鸡蛋面, 具体来说, 这个鸡蛋面是用挂面和鸡蛋以及青菜做出来的。
周六
关于早餐的情况, 具体包含有馒头、豆浆、拌黄瓜。
午餐的内容主要包括米饭这份主食, 另外还有土豆烧这一道菜里面包含了瘦肉大概三十克, 同时搭配了西红柿炒蛋以及紫菜汤。
晚餐：米饭、炒白菜、豆腐汤
周日
早餐的内容主要包括小米粥、水煮蛋以及拌萝卜。
午餐, 我们吃了米饭, 吃了蒸瘦肉, 肉的重量大约在30克左右, 还吃了炒土豆以及冬瓜汤。
关于晚餐的安排,具体内容为素面这一项食品贫困山区学生营养餐食谱, 该菜品由挂面、青菜以及少许盐这三种食材组合而成。
三、在执行要点的时候呢, 需要做一些补充说明。
1. 肉的总量要每周控制在每生300到400克这个范围。用鸡蛋和豆制品,作为主要的项目来补充蛋白质灵音心图, 其中鸡蛋是每天一个。豆制品方面, 比如豆腐的话, 大约是每天100克。这样做的目的是为了让整体的成本能够降低下来。
2. 在冬季山区, 因为新鲜蔬菜的供应会出现不足的情况, 所以我们可以使用冷冻蔬菜、腌菜以及当季的根茎类蔬菜来进行补充。需要注意的是, 腌菜的食用量每餐不要超过20克。并且每周至少要安排3次菌菇类的食物, 以此来增加膳食纤维的摄入。
3. 大家可以根据买肉的实际价钱稍微调整用量, 但是每天要保证每个人摄入的蛋白质总量不能少于60克。即便价格发生变动, 也不能把蛋类从供应里取消掉。
4. 每顿正餐的主食量要保证足够, 比如每个学生每一顿饭吃的米饭或者是面食大概要在150克左右。汤水和水分也要提供充足, 这样做是为了避免学生因为顿饭吃得不够多, 肚子饿的情况发生, 进而影响到下午上课的学习效果。
5. 食谱会根据季节的变化, 还有当地食材供应的情况, 在每个学期里面调整一次, 调整后必须经过学校食堂管理人员以及营养指导人员的审核确认, 这样才能够执行, 同时调整方案需要留档备查。
